Ergothionéine

L'ergothionéine (CAS : 497-30-3) est un dérivé soufré de l'histidine, rare et naturel, initialement isolé du champignon de l'ergot de seigle (Claviceps purpurea) et désormais présent en abondance dans les champignons (par exemple, les cèpes), le foie animal et les érythrocytes humains. Sa structure unique de mercaptoimidazolone lui confère des propriétés redox exceptionnelles, faisant d'elle un puissant antioxydant. En 2022, la FDA l'a classée comme GRAS (Generally Recognized as Safe, soit généralement reconnue comme sûre), tandis que l'EFSA de l'UE l'a approuvée comme nouvel ingrédient alimentaire (2021/C 456/03).

Nom du produit : Ergothionéine

Nom IUPAC : (2S)-3-(2-Thioxoimidazolidin-4-yl)-2-(triméthylammonio)propanoate

N° CAS : 497-30-3

Formule moléculaire : C₉H₁₅N₃O₂S